正大“蜀迷小酥肉”被检出禁用防腐剂 成都市场未见问题批次 企业暂未回应

消费质量报全媒体记者 郭剑夫

近日，在各大电商平台拥有10万回头客的正大食品，其一款冷冻小酥肉产品在抽检中被曝出问题。

6月8日，市场监管总局办公厅通报32批次食品抽检不合格情况（以下简称通报）。通报显示，标称正大食品企业（上海）有限公司销售的、吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香（400克/袋，生产日期为），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值为0.0959g/kg，不符合食品安全国家标准规定。

成都商超及电商平台未见该批次问题产品

6月10日上午，消费质量报记者在京东、天猫两家电商平台搜索查看“正大食品旗舰店”所有商品，未发现售卖“蜀迷小酥肉”这款产品。记者随后又在天猫上直接搜索“正大蜀迷小酥肉”，发现在售产品批次均为2025年下半年或2026年新近批次，产地涉及江苏宿迁、广东湛江、吉林长春等地，未发现通报所涉问题批次。

6月10日，天猫平台销售正大蜀迷小酥肉的查询结果截图

6月10日下午，记者在成都市搜索美团、淘宝闪购、京东外卖以及美团买菜、叮咚买菜在售页面，发现仅麦德龙（锦江店）、麦德龙（青羊店）等还有在售正大“蜀迷小酥肉”，其日期也为2025年下半年或2026年新近批次，未发现通报所涉问题批次。

市场监管部门已开展核查处置，企业暂未回应

记者通过天眼查App搜索发现，此次涉事生产企业吉林正大食品有限公司成立于2014年，注册资本超过11亿元，位于吉林省榆树市，由正大（北京）投资管理有限公司100%持股，系泰国正大集团（CP Group）在华全资子公司，主营肉鸡屠宰加工及冷冻调理肉制品（小酥肉、鸡米花、盐酥鸡等）、生鲜禽肉分割品，是“正大食品”品牌禽肉深加工重要基地之一。而正大食品（CP Food）是正大集团在中国消费端旗舰品牌，覆盖鸡蛋、生鲜禽肉猪肉、水产及方便调理食品。

记者注意到，2025年央视315晚会曝光了“保水虾仁”的问题，视频中，厂商提供的商品外包装印着“正大白对虾仁”。随后北京商报报道，正大食品旗舰店下架问题虾仁产品。本次事件系正大食品首次因检出肉制品禁用防腐剂被市场监管总局通报。

6月10日下午，记者拨打吉林正大食品有限公司电话，并向正大集团北京总部工作信箱发出书面采访函，问及“是否启动该批次产品召回及下架范围”“是否开展内部整改及防再犯措施”“是否向消费者致歉或赔付”等问题。截至发稿，未获接听及书面回复。

目前，吉林省、上海市市场监管部门已对该批次不合格食品开展核查处置，后续召回及处罚情况有待进一步公布。本报对此将持续保持关注。

该批次产品违反食品安全强制性国标

根据市场监管总局办公厅本次通报附件1《部分不合格检验项目小知识》的内容显示，脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，对人体毒害较小。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，预制肉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。预制肉制品中检出脱氢乙酸及其钠盐的原因，可能是为减缓产品腐败变质超范围使用。

记者查询资料发现，脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱低毒防腐、防霉剂，对霉菌、酵母抑制效果好，曾广泛用于糕点、腌渍蔬菜、熟肉制品等。

为何该防腐剂在调理肉制品（预制肉制品）中禁止使用呢？ 正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）明确指出，裹粉调理鸡肉（预制肉制品）属禁止添加脱氢乙酸及其钠盐的食品类别，不允许有任何检出值。这意味着，企业超范围违规添加脱氢乙酸，属于违反食品安全强制性国标。

如果有企业为延缓冷冻调理肉解冻后腐败变质而超范围使用脱氢乙酸，会有什么危害呢？通报附件内容明确，脱氢乙酸毒性较低，但长期大量累积摄入可能加重肝肾代谢负担，动物实验提示高剂量有影响凝血功能及肝肾组织的潜在风险。

消费质量报提示，消费者在购买冷冻调理肉制品时要注意查看生产日期、储存条件；若保留有吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香（400克/袋，生产日期为），建议停止食用并可凭小票联系销售方处理。

预制小酥肉赛道有多火？不到十年从路边摊到百亿单品

吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香 图据网络

谁能想到，原本川渝人家逢年过节才折腾的“硬菜”，如今成了年销超120万吨的超级大单品。

2016年，正大食品在业内率先推出工业标准化预制小酥肉，打破了手工制作的局限。新希望紧随其后。《中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》显示，2023年，该市场规模已突破百亿元。新希望年销超3万吨独处第一梯队；正大食品、安井食品、双汇发展组成第二梯队，年销0.5万至1万吨；海底捞、小龙坎等餐饮品牌位列第三。另据共研产业咨询数据，国内小酥肉销量在2025年已突破120万吨。

支撑这一切的，是基础设施的成熟。截至2025年7月，全国冷库总量已经达到2.53亿立方米，冷藏车保有量达到49.5万辆，较“十三五”末分别增长42.9%和80%。同时，餐饮连锁化率从2018年的12.8%升至2025年的25%，让标准化产品有了落地的土壤。

如今，已有超70个品牌涌入预制小酥肉赛道，且不断有鸡肉、牛肉及鱿鱼等新口味涌现。

从手工灶台到百亿工业化赛道，小酥肉只用了不到十年。火热扩张的背后，头部企业却亮起食安红灯。6月8日，市场监管总局通报正大一批次"蜀迷小酥肉"检出禁用防腐剂。该事件提醒着这个行业，无论规模多大、市场占比多高，守住食安底线，才是品牌长红的前提。

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